那天傍晚站在灶台前面，一直在琢磨番茄炖牛腩怎么做好吃，之前刷到不少零碎说法，想着这次干脆一次性试出来。买回来的牛腩看着还行，切的时候才发现筋膜比预想的多，随便切成一块块，冷水下锅焯，浮沫浮起来之后捞出来，没有冲热水，直接放在旁边的盘子里晾着。

番茄挑的那种熟透软乎乎的，划了口子烫去皮，切成大块，锅里倒油先下番茄，拿铲子不停按压，熬出红红的汁水，熬到一半有点烦，扔了两块冰糖进去，当时想着甜味能把酸味压下去，之后把牛腩倒回锅里混着翻几下。

加开水。

水加的不够，当时估摸着没过食材就差不多，盖上盖子转小火，就去客厅坐着刷手机，没怎么盯锅。大概四十多分钟之后回去看，汤汁少了一大截，牛腩摸起来还是发硬，番茄早就化得差不多，锅里只剩下稠稠的酱，尝一口味道很重，咸和酸混在一起，吃着发闷，一点清爽感都没有。

慌慌张张往里面补热水，开水倒进去的时候锅里滋啦响，汤水一下子变淡，味道直接散掉了。之后接着焖，焖到一个半小时，牛腩勉强能咬动，但口感很怪，有的地方柴，有的地方筋还韧着，汤也分层，上面飘一层油，番茄味淡淡的，没有裹在肉上面的感觉。

朋友前几天来家里吃过一次，她做的时候番茄是分两次放的，一半熬酱，一半快出锅丢进去，她说这样能吃到番茄本身的果肉感，不像我全部一次性下锅，最后全煮烂融进汤里，只剩酸味。我当时还没放在心上，觉得多放番茄味道自然就浓，那天做完才想起她说的这话。

盛到碗里的时候看着颜色还行，拍照好像挺像样子，夹一块牛腩嚼，越嚼越干，汤汁挂不住肉。只代表我个人这次的情况，不同人买的肉、火候把控不一样，出来的样子差别很大。

收拾碗筷的时候还在想，是不是焯完肉不该用凉水冲，或者一开始的水量就该多留一点，小火的时候锅盖可以留一条缝，不用死死盖住。也说不清到底是哪一步毁掉，好像好几处地方都出了小问题，凑在一起最后就变成这样一锅不太满意的菜。

剩下的半碗放在冰箱，第二天热开之后更稠，酸味变得突出，勉强扒了两口饭，最后倒进垃圾桶。