一直纠结电压力锅和高压锅哪个安全，那段时间两个锅轮换着用，心里总是悬着一块，总怕哪一步没留意就出状况。那天晚上打算煮一锅红豆粥，红豆提前泡了一下午，想着软烂一点好喝，先是拿出来老式的明火高压锅，洗干净，装米加水，盖盖子的时候还反复转了两下，确认卡扣卡到位了，放到燃气灶上面开火。
火调的不大，在旁边择菜，时不时抬眼瞟一眼。出气阀慢慢开始滋滋响，声音不算刺耳，就是持续不断的，听久了让人心里发紧。守了大概十几分钟，想着时间差不多了，关火站在原地等泄压，一开始还耐着性子等，后来着急吃饭，鬼使神差就想去手动拨一下限压阀，手伸到一半又缩回来了，之前刷到过别人说不能急着放气，那一下就卡在原地，不敢动锅，也不敢走开，就站在灶台边等着，空气里全是水汽的味道。
后来换了电压力锅来煮同样的红豆粥。
加水放豆子，盖好盖子，选煮粥模式，按下按键就不用管了。它工作的时候也会有轻微的排气动静，声音比明火高压锅轻很多，面板上的倒计时数字慢慢往下跳，泄压是自己慢慢完成的，不用盯着，也不用纠结什么时候能动阀门。我当时坐在客厅收拾桌子，隔一会过去看一眼就行，不用一直钉在灶台跟前。
但也不是说用电压力锅的时候就完全安心。有一回盖子上面的密封圈没放平整，机器启动之后，边缘丝丝往外冒热气，机器自己停了，灯在那里闪，我慌慌张张拔了电源，等温度降下来才打开盖子重新整理胶圈。那时候才意识到，不管是哪一种，我自己操作马虎的话，都容易出麻烦，不是锅本身单方面的问题。
家里亲戚来吃饭，看见我两个锅都摆着，说她只用明火高压锅，用了好多年，摸熟脾气之后一点不害怕，泄压节奏她都能拿捏住，电压力锅她反而不习惯，总觉得程序不受自己掌控。我听着也没法反驳，她用的顺手，自然就觉得踏实，可我自己上手明火高压锅的时候，那种要盯着火候、拿捏泄压时机的紧绷感，怎么都消不掉。
有次用电压力锅炖排骨，中途家里突然断电，等来电的时候，机器不会自动接着跑，里面还带着压力，盖子死死锁着。我翻来覆去看面板，也找不到手动泄压的办法，只能干等着自然降温，那一锅排骨硬生生多焖了好久，最后炖的肉都散了，那一阵又开始嘀咕，是不是明火高压锅在断电这件事上，反倒省心一点。
很多时候安全感，好像和锅的类型没关系，是熟不熟悉操作习惯带来的。
明火高压锅，所有变化都摆在明面上，火大火小，排气快慢，肉眼耳朵都能直接捕捉，可每一步都要人来把控，一步急躁就容易出岔子。电压力锅把很多步骤包在程序里面，少了很多临场操作，可遇上断电、胶圈没放好这类情况，也会遇到棘手的状况。
我现在两个锅还留在厨房里，没有把其中一个收起来不用。炖肉不急着吃的时候大多开电压力锅，赶时间、想快速压东西的时候，才会拿出明火高压锅，拿出来的时候心里还是会下意识绷紧一点。
那天晚上那锅红豆粥，最后是等明火高压锅自然泄压完才开盖的，粥煮的很绵密，只是站在灶台等待的那几分钟，那种心慌的感觉，到现在还记得。