今年开春一下子收了不少亲戚送的香椿，那段时间一直在琢磨香椿芽如何长期保鲜存放，网上翻了好多说法，心里没底，只能一样一样试着来。那时候天还凉，刚摘回来的香椿带着潮气，叶子紧紧收拢着，凑近闻味道很冲，我想着多存一些，往后几个月想吃的时候不用再等来年春天。

最先试的是直接装保鲜袋扎紧放冰箱冷冻，没焯水，简单抖掉表面碎叶子就往袋子里塞，袋子里还留了一点水汽。当时觉得省事，不用额外开火处理，塞完直接推到冷冻层角落，以为这样就能稳稳存上大半年。大概过了一个多月，拿出来一小袋，化开之后看着颜色发暗，软塌塌的，拿在手里黏糊糊的，原本那股特别的香味淡得几乎抓不住，嚼着还有点怪味，最后那一袋直接倒掉了。

后来才反应过来，水汽留在袋子里好像是个麻烦事，又看到有人说先焯水再冻，就准备再试一次。烧一锅开水，把香椿丢进去，看着绿芽慢慢变深，在锅里翻两下就捞出来，放在案板上摊开晾凉。摊的时候没摊匀，一堆叠在一起，中间捂了好半天，等全部凉透，摸上去还是潮乎乎的，也没有把表面水分尽量吸干，就分成小份装进袋子封好。

这一批存的时间要久一点，两个多月之后拿出来，样子比上一批要好很多，不会发黏，颜色也还算看得过去，只是香气还是掉的厉害，吃的时候得额外多放调料才能衬出味道。就是这个过程折腾人，焯过水之后香椿软，整理的时候很容易碎，碎渣子混在袋子里，化开之后卖相不好，夹菜的时候总挑挑拣拣。

邻居那时候刚好碰到我在分装，说她不冷冻，拿盐腌起来放阴凉地方，能放很久。

听她说完，也分出一小把香椿，洗干净，沥干表面的水，一层芽一层粗盐往罐子里铺，铺完压严实，盖上盖子。头半个月时不时打开看一眼，会渗出来不少汁水，咸味儿很重，鲜香味跟新鲜香椿完全不是一回事，吃之前得反复泡水去盐，泡久了又寡淡，这个路子我自己吃不太习惯，剩下那一罐放在柜子里，后来很少动。

其实那段时间来回试，心里也清楚，不管哪种法子，都回不到刚从树上摘下来的状态。新鲜香椿那种清烈的香气，好像天生就留不住，所有存放的方式，都只是勉强留住一部分口感，想要原汁原味是做不到的。

还有个想法当时差点去试，晒干收起来。看别人晒野菜，想着香椿晒干之后占地方小，存放省心。最后没动手，是想到之前晒过别的青菜，干菜泡发之后风味大变，香椿本身香气又娇气，估摸着晒完大概率只剩一点苦涩感，干脆就作罢，不再继续折腾别的方式。

这些都只是我自己一点点试出来的感受，不同环境、不同人的体验会存在差异，换个湿度或者冰箱温度不一样，出来的结果说不定就两样，别人这么做不一定会跟我遇上一样的情况。

之后剩下存着的香椿，每次拿出来，都只是简单拌豆腐或者炒鸡蛋，不会再抱着很高期待。有一回晚上做饭，化开一小份，炒完端上桌，尝了一口，没多说什么，默默把碗里剩下的吃完了。