最近这阵子一直在头疼炒菜的锅老是生锈怎么办，明明每次炒完菜都仔细刷干净，水渍看着也擦过了，第二天掀开锅盖，锅底和锅沿就爬满一层薄薄的黄锈，拿钢丝球蹭掉，再过两天又冒出来，反反复复，磨得人心里烦躁。

一开始以为就是简单的没擦干，之后洗完锅，开火烘上一小会，把锅里残留的水汽烤干，关火放凉再收进柜子里。那天晚上做完红烧菜，油脂挂的比较厚，刷洗的时候费了不少功夫，烘锅的时候光顾着看手机，火开的不大，没留意锅边的缝隙，等关火收起来的时候，摸着锅内壁中间是干的，就以为稳妥了。转天一早准备煮面，一打开柜子，靠近手柄那一圈缝隙里，又生出一片暗褐色的锈迹，摸上去涩涩的，擦掉之后，锅底原本养出来那层淡淡的油膜跟着一起掉了。

朋友之前说过，铁锅不能用洗洁精，会洗掉养锅的油层，油层没了就容易返锈。连着好几天刷锅都不再碰洗洁精，只用热水搭配丝瓜瓤来回搓，油污重的时候，就抓一把粗盐在锅里面摩擦。这样洗出来锅面上带着一层淡淡的油光，看着是挺好看的，可只要哪天炒了偏酸的菜，番茄或者醋放的多，盛出锅之后，隔上半天，锅底就能看见零星的锈点，擦干净再烘，也撑不了太久。

网上刷到不少说法，有说抹一层食用油封存，也有说用猪油反复炼锅。找了一小块猪油，锅烧热之后来回擦拭，擦完静置冷却，多余的油倒出来，静置一晚。那几天确实安稳，炒菜顺滑，看不见锈。只是之后一次炒青菜，出锅之后懒得再额外抹油，直接简单冲了冲烘干，隔了一夜，锈斑又慢慢冒出来，那层猪油养出来的膜，好像一点都不牢靠。

就是那时候开始纠结，到底是锅本身的材质问题，还是自己每一步都做的差一点。

有时候炒完菜太晚，人累的不想折腾，简单冲一遍，随便拿抹布抹两下，就直接放在灶台上面，不去开火烘干。这种情况生锈会更快，薄薄一层锈粉沾在手上，洗的时候要反复搓好久，锈蹭干净之后，锅面变得光秃秃，没有一点油润的感觉，后续再养就更费劲。试过洗完之后，敞开盖子放在通风的台面上，不往柜子里面塞，柜子里面潮气重，密闭着水汽散不出去，锈会长的快一些，敞开放着，情况稍微好一点点，但也不是完全不会生锈，遇上阴雨天，空气潮湿，该出锈还是会出。

中间也冒出过一个想法，干脆换一口别的锅，不用再天天跟锈迹较劲。可这口锅用久了，掂着顺手，火候拿捏起来熟悉，又舍不得直接换掉。偶尔看见别人说自家铁锅好几年都不生锈，心里就忍不住琢磨，是不是人家的养护方式和自己完全不一样，又或者拿到手的锅胚本身就有差别，同样的操作，放到不同锅上，出来的结果完全两样。

也不敢随便长期带着锈炒菜，每次看见锈点，第一反应都是先擦干净再开火，只是来回这样打磨，锅表层越磨越薄，有些地方摸着已经没有最初那种紧实的质感。试过少用水长时间浸泡，只要泡上十几分钟，哪怕是清水，锅壁上很快就会浮现淡淡的锈印，所以现在刷锅的时候，都尽量缩短泡水的时间，油污能快速冲掉就立刻处理，不敢长时间放水泡着。

这些折腾都只代表我个人的情况，别的人手里同样是铁锅，养护出来的状态可能差别很大。

昨天晚上炒完菜，烘干之后薄薄抹了一层菜籽油，放在灶台边上通风的位置，没收进橱柜。今天早上起来看，锅面上干干净净，暂时没看见锈，只是我心里清楚，说不定哪天炒完带酸味的菜，或者哪天阴湿，那些锈斑又会悄无声息的长出来。

已经懒得再去一遍遍找新法子试了，锈出来了就擦，擦完烘干净，能撑多久算多久。