那天周末懒得折腾复杂菜式，翻冰箱看见一包羊排，就琢磨怎么做羊排好吃又简单，不想又是焯水又是熬酱料，光是准备步骤就能耗掉大半个下午。之前在网上刷到好多五花八门的方子，有的说要腌够一整夜，有的说必须提前泡血水两个钟头，看得头都大了，想着随便试一次，好不好吃都认了。
拿出来先冲了冲表面，直接丢进清水里泡着，泡了大概四十分钟，中途换了一回水，当时还在纠结要不要拿料酒搓一遍，嫌味道冲就没放。捞出来之后拿厨房纸使劲吸干表面的水，这一步也是随手做的，就怕等下煎的时候油溅得到处都是，灶台擦起来麻烦。
抓了点盐撒上去，还有黑胡椒，捏两瓣蒜拍碎丢在羊排上，倒一点点食用油，上手揉了几下。网上好多帖子说腌制时间越长越入味，那次顺手盖上盖子放冰箱，一晃就放了快四个钟头。开火之后往平底锅薄薄铺一层油，羊排放下去，滋滋的声响起来的时候，还挺期待的。
两面轮流煎，每一面大概两三分钟，外皮看着微微焦褐就调小火，盖盖子焖。焖的时候就蹲在旁边看着，时不时掀开盖子瞅一眼，怕底部糊掉，中途还翻了一次面。出锅夹一块尝，第一口就有点失望，肉里面干巴巴的，嚼着发柴，膻味倒是淡了，可一点汁水都没有，完全不是想要的口感。
后来隔了几天又买羊排，还是想试，这次就不想再长时间腌了。泡血水照旧，时间缩短到二十分钟，擦干之后调料还是就盐、黑胡椒和蒜，抹匀之后只放了二十分钟就下锅。
煎的时候火候跟上次差不多，大火先锁一下表面，再转小火慢焖，只是焖的时间短了一点。盛出来趁热咬开，肉里面还带着汁水，没有那种干硬的感觉，吃着顺口很多。
一起吃饭的朋友说他做羊排干脆不腌，擦干直接煎，出锅前再撒调料，味道也不差，就是肉里面入味浅一点，得蘸点东西吃。听他这么说才反应过来，原来不是腌料放得多、腌得久就一定更好，至少搁我手上，腌太久反而把肉里的汁水都抽走了。
我自己不爱准备一大堆香料，小茴香、孜然粉这些家里偶尔有，也很少放，总觉得放多了会盖住羊肉本身的味道。也试过一次用空气炸锅，温度调得偏高，二十分钟拿出来，表层焦得厉害，里面熟度不均匀，有的地方还带红，有的地方已经干硬，之后就很少用这个法子了。
还有一回偷懒，泡血水的时候图省事，只冲了两下就直接腌，煎好之后膻味明显重，吃两块就不想继续了，才明白泡水这一步对我来说省不掉，只是时长不用死板卡着别人说的标准。
这些都只是我自己反复试出来的感受，同样的做法换一块羊排，肥瘦不一样，厚度不一样，出来的口感差别很大。有的人买到的羊排本身膻味轻，简单抹点盐煎完就很好吃，我买的这批膻味偏重，稍微多泡一会儿才合适。
盘子里剩下最后两块，凉得快，凉了之后腥味会往上翻，所以基本都是做好马上吃光。收拾锅的时候看着锅底残留的焦香碎屑，想着下次再做，说不定连蒜都不放，就只放盐和黑胡椒试试看。