那阵子天天泡在商圈和政务大厅，翻各种零碎纸条，慢慢捋清楚如何开一家奶茶店流程，很多环节不是按顺序顺下来的，我自己就是一会往前跳，一会又退回去重弄。
最先脑子里想的是先找门面，当时以为找到合适铺子，装修完买设备就能开门。在沿街的一排小店来回走，问了好几个房东，有一个位置人流看着还行，租金报价也在我预估范围内，差点当场就交定金。还好同行的朋友随口提了一句，得先问清楚这个铺能不能做餐饮，不是所有门面都允许做饮品的，我才停了手。
跑政务大厅那一趟耗了大半天。窗口工作人员说，要先确认商铺的性质，还有排污、排烟的条件，不是光租下来就可以。手里攥着房东给的房产证复印件，站在柜台前听一条条说，好多名词听的发懵，记在手机备忘录里，回去之后对着一条一条和房东核对。房东那边也说不清，来回沟通了三四天，最后这个铺子还是没法用，只能放弃，之前跑的时间全都白费。
然后开始重新找铺，这次每看上一处，第一件事就是先打听能不能办食品相关的证照。看铺的时候顺带留意上下水，电压够不够，奶茶设备耗电不小，普通家用的线路扛不住。看中第二个铺子的时候，和房东谈租期、转让费，谈完之后没有着急签合同，先带着资料再去窗口问一遍，确认基础条件没问题，才慢慢往下走。
合同签完，就开始琢磨装修。设计图改了两回，操作台的摆放、洗消池的位置，窗口那边有要求，池子要分开，不能混在一起。施工的师傅一开始没当回事，图纸上只画了一个水池，后来我想起之前听到的要求，又和师傅沟通重新调整布局，工期硬生生多拖了几天。
原料和设备这块是分开联系的。先联系做制冰机、封口机的商家，比对交货时间，怕装修收尾的时候设备跟不上。原料这边找了两家供货商，拿小样回来试味道，反复调甜度和茶底，那段时间家里桌子上摆满杯子，每天泡好多杯奶茶给身边人尝。
证照不是一次性就能拿齐的。营业执照先办下来，后面还有食品经营相关的核查，核查人员上门的时候，要看操作台、储物区、消杀用品存放的地方，墙上贴的台账模板，垃圾桶是不是带盖。那天我提前把店里收拾一遍，对着之前记下的要点检查，还是漏了一个小地方，被指出来，整改之后才通过。
试营业那段日子乱糟糟的。设备偶尔出小状况，接单节奏跟不上，点单、做茶、打包全靠两个人，忙起来手忙脚乱。周边路过的人进来尝，有的说甜度不对，有的说冰量不合适，只能一点点记下来，慢慢调整。
这些只是我自己一路碰出来的经历，仅代表我个人情况，不同地方的要求、铺子条件不一样，别人走起来未必是这个顺序。
关门之后坐在空店里，盯着还没洗的雪克杯。