那天蹲在厨房，心里一直在琢磨鸡肉怎么炖好吃又营养，之前刷到好多零碎说法，一会说焯水要用冷水，一会说不要焯太久，看得脑袋乱糟糟的，索性直接拿冰箱里那块土鸡试着动手。

肉块切好丢进盆里，自来水冲了两遍，直接就往锅里放冷水开火，当时脑子里记着别人讲的，冷水下锅才能把血水慢慢逼出来，煮出来肉不腥。水冒小泡的时候，一层细细的浮沫浮上来，拿勺子慢悠悠撇掉，没等水完全烧开，就把肉捞出来了，那个时候还觉得自己把控的刚刚好，不会把肉里的养分煮跑。锅里原水直接倒掉，没有想着留着，总觉得那锅水里全是脏东西，留着会影响味道，也谈不上什么营养。

砂锅里添上新的清水，鸡块放进去，随手抓了两片生姜，一段大葱，别的什么药材香料都没放，就怕杂七杂八的东西抢了鸡肉本身的鲜味儿，也担心放多了，所谓的营养就乱掉了。开火之后，嫌小火升温太慢，直接开了大火，没过几分钟锅里就咕嘟咕嘟翻滚起来，白色泡沫又涌上来一层，汤水一下子变得浑浊，不再是预想里清亮的样子。

盯着翻滚的汤水愣了一会，才反应过来不对，网上那段话好像说沸腾之后就要转小火，但是已经晚了，汤已经浑了。勉强把火调小，盖子半掩着，就这么慢慢焖着，中间掀开盖子看了好几次，忍不住用筷子戳一戳肉块，看熟到什么程度。中途想着加点盐，手都伸到调料罐边上，又猛地收回来，想起之前看到的说法，早放盐肉会发柴，营养也容易流失，硬生生忍到快出锅的时候才撒了一点点盐。

就那样炖了快一个半小时，关火盛出来，汤的味道是鲜的，但是肉质偏紧，咬起来没有那种软烂润口的感觉，汤看着浑沉沉的，喝着也少了一点醇厚感。那时候心里有点失落，明明步骤照着看到的来，出来的效果却不是想要的样子。

后来和家里长辈闲聊这件事，长辈说她炖鸡的时候，焯水不会捞的那么早，也不会忌讳焯水的汤水，只是仔细把浮沫撇干净，过滤之后拿来炖汤，味道会更厚。我听完只是听听，没有打算下次就照搬，毕竟每个人的口味不一样，这个法子在我这里，未必就能做出来合心意的一碗汤。

那天吃完之后，碗底还剩小半碗鸡汤，凉下来之后表层凝了一层薄薄的油，拿勺子挑开，底下的汤还是灰蒙蒙的。

我只是记下这次的感受，仅代表我个人这次的情况，不同的鸡肉，不同的锅，炖出来差别很大，别人那样做合适，换到我手上不一定。

收拾砂锅的时候，锅里还留着淡淡的鸡香，洗干净放在灶边，之后很久，都没有再动手炖鸡。